我们的承诺
Commitment
传承多年的传统制法
工匠的一天从烹调「味噌」开始，这是一种将特制味噌与日式高汤和乌冬面一起慢炖而成的混合味噌。烹调味噌的关键在于掌握当天采购食材的湿度和含水量。这是山本屋从大正时代传承至今的传统，也是至今仍传承至今的制法。
对每一碗味噌煮乌冬面的用心
味噌煮乌冬面最好用大火快速慢炖。由于慢炖时间短，因此根据天气等因素，加入面条和其他食材的时机至关重要。此外，由于每个陶罐的状况各不相同，我们会一丝不苟地调整火候。
承诺
Commitment
「手工面条」自家制作，展现匠人技艺
山本屋的味噌乌冬面以「手工」面条为核心，仅使用乌冬粉和水在店内揉制，不加盐。我们的工匠在上桌前一次揉面、擀面、切面，确保八丁味噌酱汁包裹面条至核心，即使在陶罐中也能保持紧实的口感。
揉面工序
山本屋的味噌乌冬面以「手工」面条为核心，仅使用乌冬粉和水在店内揉制，不加盐。我们的工匠在上桌前一次揉面、擀面、切面，确保八丁味噌酱汁包裹面条至核心，即使在陶罐中也能保持紧实的口感。每一口都散发着浓郁的香味，越嚼越能感受到小麦的自然香气，更增添了传统的美味。.
擀面工序
揉面后静置，下一步就是擀面。擀面棍用力擀开，面团在擀面上发出悦耳的「啪、啪」声，是擀面的一大特色。这就是「menuchi」这个名字的由来。在山本屋，为了确保顾客能品尝到最新鲜的面条，我们会在营业时间内多次擀面。我们会将面条擀得均匀，确保厚度均匀，不会过厚。
切面工序
擀好的面条撒上荞麦粉，确保刀工俐落，这是最后的点睛之笔。经过精细切割，面条切得均匀细腻，口感顺滑，令人惊艳。厨师的专注和一丝不苟，在这一刻更加彰显。
※일부 매장에서는 쌀가루를 사용하는 경우가 있습니다
炖菜食材的讲究
山本屋的食材均由厨师精挑细选，因此我们自信地推荐每种食材。
味噌
山本屋的味噌采用冈崎老字号味噌酿造厂角久（Kakukyu）三年陈酿的奢华八丁味噌制成，角久创立于1645年。山本屋的味噌则以八丁味噌为基础，并以独特的方法混合了包括当地产白味噌在内的多种味噌。味噌经过慢火慢炖，直至呈现光泽。不使用任何机器，手工慢炖味噌，使其味道浓郁醇厚。这是自大正时代传承至今的传统技法之一。
高汤
这款特制高汤采用柴鱼片、竹荚鱼、沙丁鱼等多种食材，并依照每日食材的颜色进行调配。精心萃取的美味融合在一起，创造出浓郁醇厚的口感。高汤并非一成不变地使用相同的食材和用量，而是根据当季和每日市场食材的状况进行调配和调制。正因为是根据每日食材的时令环境而制作，高汤本身也拥有鲜明的风味。
鸡蛋和炸豆腐
「鸡蛋和炸豆腐采用新鲜的国产鸡蛋和炸豆腐制成，其浓郁的风味足以媲美味噌乌冬面。将它们加入热腾腾的味噌乌龙面中，更能提升鲜味。鸡蛋的鲜甜和炸豆腐的多汁，与浓郁的味噌酱汁完美融合，更增添浓郁的风味。每一口都蕴含着不同的和谐，让每一口都成为一种愉悦的体验。
我们对土锅的承诺
伊贺烧土锅，提升炖菜的美味
山本屋使用的土锅皆为特制伊贺烧陶罐，以确保做出最美味的味噌乌冬面。由于土锅在高温下烹制，釉面上呈现出一种名为“根流”的细腻裂纹。毫不夸张地说，匠人将独特的根流与味噌乌冬面完美融合，成就了自大正时代传承下来的山本屋风味。此外，土锅的风味会随着时间的流逝而愈发浓郁。与土锅本身一样，「盖子」也是山本屋特制的。与普通乌冬面的盖子不同，盖子上没有孔。热腾腾的味噌乌冬面的热量让盖子保持温热。这使得乌冬面比放在普通盘子里时更加热。