味噌肉读本
Miso Guidebook
名古屋美食与味噌文化
Nagoya and Miso Culture
名古屋料理是源自「红味噌文化」的发酵美食。它口味浓郁，盐分却很低。豆味噌浓郁的鲜味，使味噌乌龙面、味噌炸肉排和味噌煮成为独特的当地特色。
红味噌 = 豆味噌
仅使用大豆和盐制成，在木桶中陈酿2-3年。它颜色较深，据说鲜味含量约为白味噌的两倍。
名古屋代表美食
●味噌煮乌冬面（炖乌冬面）…直接用陶罐烹调
●味噌炸猪排（猪排）…主要食材是八丁味噌
●土手煮（炖菜）、味噌关东煮和鸡翅…用甜辣味噌增添浓郁的滋味
历史概览
江户时代中期，大豆味噌起源于冈崎八丁村（现爱知县冈崎市），并作为尾张藩的军用味噌而广受欢迎。大正时代，它演变成名古屋市的「平民美食」。
1. 红味噌在名古屋的流行原因
1.Reason
Reason01.
耐储存性
即使在年平均湿度较高的尾张，含盐量高的大豆味噌也不易变质，保存期限极佳。
Reason02.
军用味噌的需求
尾张德川藩鼓励将富含蛋白质且可长期保存的味噌作为武士食品。
Reason03.
重要交通枢纽
作为东海道的物流枢纽，桶装味噌远销全国各地，科技也得到了发展。
2. 名古屋代表性美食与味噌的作用
2.Menu and Role
关键在于，所有味噌都力求透过浓郁的鲜味和甜味来充分展现食材的美味。其盐分含量出奇地低，而高蛋白、低脂肪的大豆味噌也被认为是营养价值极佳的。
菜肴
味噌的使用方法
风味特点
味噌煮乌冬面
将7份高汤和3份味噌混合制成的“混合底料”
浓郁的口感，与劲道的面条完美融合
味噌炸猪排
用八丁味噌、糖和高汤制成的甜辣酱汁
丰富了肉的油脂，同时留下清爽的余味
味噌煮
用味噌、味醂和糖长时间炖煮的牛筋
入口即化的口感和焦糖般的甜味
3. 体验味噌文化的景点
3.Spot
冈崎
八丁味噌村（角久）
文化之旅和品尝
名古屋市
博物馆 常设展
「尾张饮食文化」 – 大豆味噌食材
千草
山本屋 体验课（本店）
“味噌炖菜手工体验”
4. 如何享用味噌肉乌龙面
4.How to eat
Q. 端上来时，该怎么做？
将锅盖倒扣，放在小盘子上。
将面条从底部提起，让味噌汤汁充分浸透。
不加任何调味料直接咬一口，就能直接感受到味噌和鲣鱼片的香味。
Q. 生鸡蛋什么时候该打碎？
推荐几种生鸡蛋的食用方法。
1. 熟鸡蛋：等鸡蛋煮熟后再食用。
2. 寿喜烧式：用汤匙将蛋舀到锅盖上，边搅拌边弄碎，让味噌汤汁充分浸透。
3. 立即打碎：立即打碎，与味噌汤汁混合后享用。
4. 盖在米饭上：裹着味噌汤的溏心蛋与米饭完美搭配。
Q. 搭配什么佐料？
我们推荐以下佐料。
葱花
……清爽
（推荐时间）
中途换味，清新口气
七味粉
…辣柑橘的香气
（推荐时间）
为菜肴增添浓郁的口感
点缀
山椒
….麻辣香浓
（推荐时间）
搭配油腻菜肴
提神醒脑
Q. 应该点米饭吗？
YES！
– 名古屋风味杂烩粥是名古屋风味的压轴菜，将剩余的味噌汤淋在米饭上。赤味噌的鲜味和米饭的甜味，定会让您感到无比满足。
